お煎餅はおでこで割る

堅いお煎餅が好きだが、めったに出会わない。堅いお煎餅はおでこで割っても崩れない。お煎餅の堅さを測る物差は「重さ」である。手のひらに乗せ体積の割に軽いお煎餅は「堅焼き」と銘打っていてもダメである。それでは、見た目でお煎餅の美味しさを見極めるのは何か？私は艶のないものを良しとしている。上質な生醤油だけでみりんを使わない仕上げが一番だと思う。もう一つ、表面に藁クズの残っているお煎餅は間違いなく本物である。